Quelques petits trucs pour évaluer les temps de cuisson, transformer des mesures et des quantités, etc...
Quelques petits trucs pour évaluer les temps de cuisson, transformer des mesures et des quantités, etc...
Constitution de repas équilibrés aux scouts
Pour être sûr de manger équilibré et avoir toujours la forme en camp, une ration journalière doit comporter six groupes d’aliments. Ces aliments sont répartis sur les quatre repas de la journée.
Ces doses sont indicatives et à adapter selon l’âge, les activités… Elles sont équivalentes à l’apport journalier nécessaire pour des 13-15 ans. Tous (...)
Pour pouvoir préparer un repas cuit à point, et ne pas risquer de tout griller, voici quelques temps de cuisson moyens d’aliments.
Mais attention, cela dépend du feu que tu as fait, de la méthode de cuisson (four, papillote, etc ...). Les braises produisent une chaleur plus intense et plus uniforme que les flammes, c’est donc mieux pour la cuisine. Ici ce sont en quelque sorte des temps (...)
Cette page te montre quel est le meilleur moment pour insérer tel fruit (frais bien entendu) dans tes menus. Pour faire des repas encore moins chers avec des légumes et des fruits encore plus goûteux.
Plus c’est foncé moins le fruit est cher et difficile à trouver.
Jan Fev Mars Avr Mai
Juin Juil Août Sep Oct Nov
Déc LEGUMES Aubergines
Betteraves (...)
Principes de base
Aucune théorie ne pourra remplacer la pratique. Quelques astuces sont cependant utiles à connaître : La bonne cuisine se fait sur la braise et non à la flamme. Eviter les coups de feu, ils brûlent ou durcissent les aliments et n’activent guère la cuisson. Le noir de fumée doit être enlevé avant consommation car il est cancérigène. Ne jamais présenter des aliments (...)
Sécurité à la cuisine
Voici quelques points d’attention à ne pas oublier lorsqu’on fait la cuisine en camp scout.
1er danger : les brûlures
L’eau bouillante constitue un danger majeur. Mais ce n’est pas le seul. Il s’agit donc de respecter les quelques préceptes suivants : S’assurer que les récipients sont bien stables sur le foyer. Notamment les bleuets sont reservés aux récipients (...)
Pour 6 personnes
Opération supplémentaire : 1 h 30 min
Il te faut 300g de chocolat 200g de sucre 125g de Chamallows 125g de beurre 125g d’amandes mondées 3 cuillères à soupe de lait
Prépare
Éparpille les amandes dans une poêle et fais-les dorer à sec. Coupe-les en petits morceaux.
Concasse grossièrement le chocolat. Fais fondre au bain-marie les chamallows et le beurre coupé en (...)
Cette table est basée sur le principe du feu polynésien. Elle a pour objectif d’améliorer le rendement des fourneaux (on chauffe plus vite et on consomme moins de bois).
Il s’agit simplement de construire un cadre de rondins qu’on remplit avec de la terre. On y creuse ensuite deux feux polynésiens, auxquels on ajoute des barres à feu.
Le diamètre des feux doit être légèrement plus grand (...)
Préparation du bidon
Il faut trouver un bidon en métal de 200 litres (employé pour mettre de l’huile par les garagistes) ; les garagistes s’en séparent assez facilement même si certains sont consignés. Tu peux aussi prendre des bidons plus petits.
Enlever au bidon le fond où il y a le bouchon, ce sera la porte. Coupe-le à la scie à métaux. Tu peux aussi utiliser une vieille hachette et (...)
Pour 4 personnes
Cuisson 35 mn
Il te faut
4 aubergines
4 oignons
1 gousse d’ail
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
150 gr de riz
1 citron
1 bol de petits pois
sel, poivre, persil
Fais pocher les aubergines, sans les peler, dans l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Égoutte-les et coupe-les dans la longueur. Évide-les et réserve la pulpe. Hache ensemble les oignons, l’ail et la (...)
Pour 4 personnes
Il te faut
1 grosse boite de thon au naturel
1 gros concombre
100 gr de riz cuit
mayonnaise
sel, poivre, paprika, olives noires
Fais cuire et refroidir le riz. Épluche le concombre et coupe-le en quatre dans la longueur. Enlève l’intérieur et plonge-le 15 mn dans l’eau bouillante salée. Émiette le thon, mélange-le à la mayonnaise et au riz, assaisonne. Garnis les 4 (...)
Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes de cuisson
Il te faut :
600 g de viande coupée en gros cubes ( agneau, bœuf, ...)
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon
sel, poivre
Et aussi des brochettes en fer, ou en bois ( mais elles ont tendance à brûler ).
Pense à préparer ton feu sous la surveillance d’un adulte bien sûr !
Commence par débarrasser le poivron de ses (...)
Pour 4 personnes
Il te faut :
½ boite de céleri branche
2 pommes reinette
1 citron (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron)
1 vinaigrette moutardée
Émince finement le céleri. Coupe les pommes en dés. Arrose du jus de citron. Mélange le céleri et les pommes, sale, poivre. Arrose de la vinaigrette.
Pour 20 personnes 10 minutes de préparation Ingrédients 10 tranches de jambon blanc bien épaisses 1 kg de gruyère ou fromage de même type 30 branches de céleri Plusieurs laitues vinaigrettePréparation
Coupe le gruyère et le jambon en petits bâtonnets et les branches de céleri en petits tronçons. Lave les feuilles de laitue et dispose-les dans le saladier avec le jambon, le gruyère et le (...)
Pour 4 personnes
Il te faut
1 concombre
2 poivrons verts
4 petits suisses
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 branche d’estragon
2 cuillère à soupe d’huile
ciboulette, sel, poivre, 4 noix pour décorer
Pèle le concombre et coupe-le en 4 morceaux évidés que l’on fait dégorger 40 mn. Pétris les petits suisses à la fourchette, ajoute la crème. Fais griller les poivrons, enlève les (...)
Pour 4 personnes
Il te faut
1 concombre
4 tomates
mayonnaise
sel, poivre
Pèle, coupe le concombre en 2 dans la longueur ; laisse dégorger ¼ d’heure. Épluche les tomates, coupe-les en petits morceaux. Vide les concombres de leurs graines. Remplis du mélange de tomates et de mayonnaise, sale, poivre. Sers très frais.
Pour 4 personnes
30 minutes de trempage
20 minutes de préparation et cuisson
Il te faut :
1 reste de poulet cuit ( ou la valeur d’un blanc )
2 oignons
250g de nouilles chinoises/coquillettes ou autres pâtes
quelques champignons noirs chinois
2 cuillères à soupe d’huile
sauce soja
sel
Et aussi une poêle et une casserole
Fais tremper les champignons noirs dans de l’eau (...)
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Il te faut
4 courgettes
2 tomates
150 gr de lardons
1 oignons
1 gousse d’ail
3 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre, pincée de marjolaine
Émince l’oignon et fais-le revenir dans l’huile avec les lardons. Épluche les courgettes et les tomates. Coupe-les en morceaux. Quand les oignons sont transparents, ajoute les légumes. Couvre, (...)
Les criques sont de délicieuses galettes de pomme de terre cuites à la poêle, parfaites pour agrémenter un repas de camp !
Ingrédients pour six personnes : 10 belles pommes de terre 2 oeufs 2 oignons 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre
Et aussi une râpe, une poêle, un saladier
Épluche les pommes de terre, lave-les puis râpe-les grossièrement.
Mets ces pommes de (...)
Ingrédients
Pour 24 personnes : 2kg d’escalopes de poulet ou de dinde : l’astuce budget est de réduire la proportion de viande si on distribuait l’escalope à part 4 pots de 50cl de crème fraiche. Si tu as un doute, ajoute un pot. 100g de beurre Sel et poivre
Ce plat est adapté à toutes les saisons. Essaie de trouver du poulet produit dans des conditions décentes, même si un peu plus (...)
Pour 4 personnes
Préparation 5 mn
Cuisson 15 mn
Il te faut
4 escalopes de veau
2 oranges
1 cuillère de farine
30 gr beurre
sel, poivre
Après avoir lavé 1 orange, râpes-en le zeste. Met les escalopes à dorer à la poêle et maintiens-les au chaud. Épaissis le jus de cuisson avec la farine progressivement et ajoute le jus des oranges avec le zeste, sale et poivre. Remet les (...)
Pour 6 personnes
Il te faut
50gr de crevettes épluchées
1 petite boite d’asperges
6 tranches de jambon
1 mayonnaise
persil, estragon en poudre
Fais une mayonnaise très relevée ( poivrée). Mélange crevettes et asperges ( bien égouttées) avec le persil et l’estragon. Nappe de mayonnaise et fourre du mélange les tranches de jambon que l’on enroule sur elles-mêmes. Sers (...)
Pour 4 personnes
Il te faut
1 concombre
150 gr de crevettes épluchées
1 citron
mayonnaise, sel, estragon
Dans une mayonnaise bien poivrée mélange crevettes et concombre en lamelles, assaisonne.
Pour 4 personnes
Il te faut
2 oeufs durs
1 petite boite de thon à l’huile
1 cuillère à café de concentré de tomates
3 tomates
de quoi faire une vinaigrette
Coupe les œufs en 2, enlève les jaunes. Écrase les jaunes et mélange-les au thon et au concentré de tomates. Malaxe bien. Remplis les œufs. Dispose les œufs farcis dans un ravier, avec les tomates coupées en quartiers. Arrose (...)
Pour 4 personnes Il te faut :
– des oeufs
– 1 boite de 125 gr de petits pois
– 1 boite de 125 gr de maïs
– 150 gr de lardons fumés
– 3 tomates
– 30 gr beurre
– sel, poivre, une pointe de poivre de Cayenne
Dans une poêle, fais revenir au beurre les lardons et les tomates épépinées et coupées en quartiers. Ajoute le poivre, le maïs, les petits pois. Dans une seconde poêle fais une (...)