Ingrédients : pour 30 personnes
– de la purée lyophilisée type mousseline pour 35 personnes
– 1kg de crème fraîche
– 2 kg de tomme fraîche (à défaut 2,5kg d’emmental râpé )
– 250 g de beurre
– Du lait (en fonction de la marque, se référer aux indications, remplacer dans la recette du fabricant l’eau par le lait et diminuer l’apport de lait de 20% afin de former une purée un peu granuleuse )
– 8 cuillères à soupe d’ail semoule
– sel et poivre

Matériel :
– 1 très grande marmite
– 1 grande cuillère en bois
– 4 planches à découper
– 4 grands couteaux

Préparation avec 4 jeunes

1. Suivre les indications de préparation pour préparer la purée en remplaçant l’eau par du lait et en diminuant le tout de 20%
2. Découper la tomme fraîche en petits carrés
3. Une fois la purée prête, ajouter le beurre en morceaux et la crème
4. Mélanger, puis ajouter la tomme et amalgamer le tout pour former une pâte filante
5. Saupoudrer d’ail semoule, saler et poivrer
6. Servir chaud sans accompagnement : ça cale !

Astuces
– Si tu as du temps (compte au moins 45 min de plus), tu peux remplacer la purée lyophilisée par des vraies patates ( 4.5kg), privilégie une variété charnue et à peau vielle comme la bintje. Découpe les patates en petits morceaux, cela va cuire plus vite
– Si tu as de l’ail frais n’hésite pas c’est encore meilleur
– La recette est encore plus goûteuse avec de la vielle tomme, mais le prix n’est pas le même.
– Tourne ton allgot toujours dans le même sens, pour ne pas casser le fil du fromage.