La première chose à faire est de lancer tôt le feu pour y faire de belles braises.

Les saucisses

Le classique de la veillée trappeur, facile à cuire et à prix abordable, on l’accompagne généralement entre deux tranches de pain avec quelques sauces et légumes. Seul, compte 2 à 3 saucisses par personne.

Les brochettes de viande

Tu penses que ça coûte cher. Mais pas du tout ! Il suffit de les faire soi-même, c’est pas compliqué, et tellement meilleur. Pour 30 personnes il te faut :
– 3.5 Kg de viande ( boeuf, filet de poulet, agneau ...)
– 60 pics à brochettes
– 4 poivrons,
– 500 g de tomates cerise,
– 3 oignons
– 0.5 L d’huile d’olive pour la marinade
– 0.2 L de jus de citron pour la marinade
– des épices pour la marinade, selon tes gouts (ail semoulé, poivre, cumin, tandory, curry ...)

1. Découpe la viande en morceaux, sale-la puis verse-la dans un grand saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron et les épices. Laisse reposer au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, vide les poivrons et découpe-les en carrés, épluche les oignons et fais de même.
3. Rince les tomates cerises
4. Monte les brochettes en alternant les morceaux de viande avec les légumes
5. Tu n’as plus qu’à cuire les brochettes doucement sur la braise

Astuce : prépare la marinade le midi pour gagner du temps, la viande sera encore meilleure.

Les pièces de viande

Les steaks hachés sont très pratique pour faire des burgers.
D’autres pièces comme les cuisses de poulet demandent plus de vigilance mais sont délicieuses avec quelques épices indiennes.
Les côtes de porc sont très abordable et délicieuses nappées d’un mélange miel-moutarde à grain avant la cuisson.
Les grosses pièces de viande dites "méchouis" peuvent prendre plusieurs heures à cuire, j’ai souvenir d’un kebab en camp ou il nous a fallu 4h30 pour tout cuire : mais cela a fait vraiment plaisir ! Pour 30 personnes, 1 kebab de 5kg est idéal.

Les poissons

Certain poissons comme les sardines sont parfaits pour être cuits comme des saucisses sur le grill. D’autres comme le cabillaud ou le lieu jaune sont meilleurs en papillote. Pour 30 personnes, il te faut :
– 3.5 Kg de filet de poisson blanc
– 5 citrons bio
– de l’huile d’olive
– du thym, du laurier, de l’aneth ...
– de l’aluminium
– sel et poivre

1. Découpe les filets en portions de 110g.
2. Découpe les citrons en rondelles
3. Place la portion sur une grande feuille d’aluminium. Sale et poivre.
4. Verse un filet d’huile d’olive puis dispose 2 rondelles de citrons.
5. Rajoute les aromates, referme dans l’aluminium.
6. Mets dans la braise pour 10 minutes

Astuces :
– tu peux insérer des morceaux de chorizo dans le poisson, ça fait un mélange terre-mer délicieux
- si tu as du temps et du budget, le bar en croûte de sel c’est délicieux !

Les accompagnements

Outre les traditionnels patates au feu de bois tu peux innover !
Les brochettes de légumes (courgette, tomate cerise, poivron,champignon, oignon) ont beaucoup de succès tout comme les épis de mais au feu de bois. Badigeonnes-les d’huile d’olive avant la cuisson.
Le camembert braisé est aussi apprécié, un camembert entier dans sa boite sans le plastique que tu enveloppes de papier aluminium et que tu places au cœur des braise pour 10 minutes. A savourer encore chaud avec du pain ou des patates. Compte 1 camembert pour 6 personnes.
Les légumes à croquer (carottes, choux fleur, tomates cerises, radis ) avec une sauce au fromage blanc et des herbes aromatiques .

Les desserts

Souvent ce sont les bananes chocolat qui font office de dessert. C’est une banane que l’on fend en deux avec la peau, dans laquelle on insère un morceau de chocolat. On enveloppe cette banane d’aluminium puis direction les braises pour 5 à 10 minutes.

Le pop-corn de camping. Il te faut juste de l’aluminium et des grains de mais à éclater

1. Prends une bonne brassée d’aluminium.
2. Replies l’aluminium sur lui-même pour doubler l’épaisseur.
3. Verse du maïs au premier quart, répartis-le sur la première moitié.
4. Referme la moitié d’aluminium restante sur le maïs, ferme bien les bords en les roulant un peu.
5. Pose ton pop-corn pack sur les braises, lorsque tu n’entend plus de pop c’est cuit.
6. Verse du sucre sur le pop-corn et déguste-le !

Les brochettes de fruits sont aussi appréciées de tous, nappe les d’un peu de miel et saupoudre de cannelle. Fait juste dorer les brochettes 3 à 5 minutes, ne les cuits pas.

Les chamallows

Que l’on soit grand ou petits cela fait parti du rituel des veillées trappeurs. Pour une version plus originale jette un coup d’oeil ici